Sommergemüse: Orientalischer Möhren-Zucchini-Salat

Zucchini: Ihre Schwäche ist ihre Stärke – Zucchini haben nämlich keinen ausgeprägten Eigengeschmack und lassen sich deshalb super mit anderen Gemüsearten kombinieren.Sie schmecken gegrillt, gebraten, frittiert oder gedünstet, aber besondern hervorragend gegrillt. Die orientalische Küche lockt mit wunderbar duftenden Gewürzen, Kräutern und der typischen Gemüse-Power, die jedes Essen zum aromatischen Ereignis machen.

Orientalischer Möhren-Zucchini-Salat mit Kichererbsen und geröstetem Sesam

Zutaten für 4 Personen

  • 4 große Möhren
  • 4 Zucchini
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • ½ TL Paprikapulver
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Honig
  • Saft einer Zitrone
  • 5 EL Olivenöl (oder Arganöl)
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 Dose vorgekochte Kichererbsen
  • 2 TL Ras-el-Hanout Gewürzmischung
  • 2 EL Sesam
  • Salz

Saucen-Dip:
100g Joghurt, 3 EL Tahini (Sesampaste), ½ Bio-Zitrone (Saft + Schale)

Zubereitung

  • Ofen auf 200°C vorheizen.
  • Geschälte Möhren und Zucchini mit einem Spiralschneider zu langen Gemüse-Spaghetti verarbeiten. Wenn Sie keinen Spiralschneider haben, können Sie alternativ auch eine Reibe oder einen Gemüseschäler benutzen.
  • Die Zucchini-Spaghetti mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  • In einer großen Schüssel Öl, Zitronensaft, Honig, Kreuzkümmel und Paprikapulver mit dem gepressten Knoblauch, Salz und der Hälfte des Korianders zusammenrühren. Die Gemüse-Spaghetti dazu geben, unterheben und die Schüssel zur Seite stellen.
  • Die Kichererbsen aus der Dose nehmen, waschen, gut trocknen und auf einem Backblech ausbreiten. Ein bisschen Olivenöl, Ras-el-Hanout, Chiliflocken (optional) und Salz dazugeben. Dann in den vorgeheizten Ofen schieben.
  • Während der 30 – 40-minütigen Backzeit die Kichererbsen ein- bis zweimal schütteln, damit sie gleichmäßig braun werden. Die Kichererbsen sind fertig, wenn sie knackig und goldbraun sind.
  • Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett ca. eine Minute lang rö Dann Kichererbsen und Gemüse vermischen, und den gerösteten Sesam sowie den restlichen Koriander dazugeben.

Dazu einen Saucen-Dip reichen:
Joghurt, Sesampaste (Tahini) und Zitronensaft vermischen und leicht salzen. Zitronenschale darüberreiben.

 

Quelle: BVEO