Gerade an heißen Tagen ist ein knackig-frischer Endivien-Herzsalat mit Erbsen, Kräuterseitlingen und Wildkräutern die perfekte Alternative für alle, die lecker und leicht genießen wollen.
Endivien-Herzsalat mit Erbsen, Spargel, Kräuterseitlingen, wilden Kräutern und Rucola
Zutaten für 4 Personen
· 3 Herzsalate
· eine Handvoll Rucola
· 2 Endivien
· eine Handvoll Wildkräuter
· essbare Blumen
· 100g frische Erbsen
(alternativ: tiefgefrorene)
· ein Bund grünen Spargel
· 6 Kräuterseitlinge
· optional: Feta oder Parmesan
Für das Minz-Dressing
· 5 EL Olivenöl
· Saft von einer Limette
· 1 EL Honig
· 1 Bund Minze
· Salz und Pfeffer
Zubereitungsweise
- Alle Salate und die Kräuter waschen. Den Herzsalat längs in 4 Viertel schneiden. Die Endivienblätter einzeln vom Strunk trennen. Den grünen Spargel vorsichtig – falls vorhanden – mit einer Mandoline in dünne Streifen schneiden. Alternativ ein Messer verwenden
- Die Erbsen 3 Minuten blanchieren und dann in eiskaltes Wasser legen, damit sie schön grün bleiben. Wenn die Erbsen ganz frisch sind, kann man sie auch roh verwenden.
- Die Kräuterseitlinge vorsichtig putzen und in dicke Scheiben schneiden. In einer warmen Pfanne mit ein bisschen Butter auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten.
- Zutaten für das Dressing in eine Schüssel füllen und mit einem Pürierstab pürieren, probieren und nach Geschmack nachwürzen.
- Salat-Zutaten in einer großen Schüssel anrichten, mit essbaren Blumen dekorieren und Dressing dazugeben.
Quelle: BVEO
