Unser Vorschlag: Anstelle der Würstchen einmal zartes Lammfleisch auf den Rost zu legen! Diese sogenannten „Kurzbratstücke“ brauchen, wie der Name andeutet, meist nur wenige Minuten auf dem Grill – und können danach umso länger genossen werden. Lassen Sie sich von unseren Lamm Grill-Highlights inspirieren!
Gegrillte Lammnackenkoteletts mit Petersilien-Zitronenpesto
Lamm-Kotelett
Zutaten für 4 Personen:
1 großes Bund glatte Petersilie, 40 g Cashewnüsse, 1 Chilischote 1 Knoblauchzehe1 Bio-Zitrone 4 getrocknete Tomaten 50 g Manchego oder Parmesan 9 EL Olivenöl Salz 1 Prise Zucker 500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 3 EL Aceto Balsamico 4 Lammnackenkoteletts 1 Bund Rucola, verlesen und gewaschen 200 g kleine Tomaten, gewaschen und halbiert Pfeffer
Zubereitung:
1. Petersilie von den Stielen zupfen. Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen, Schote würfeln. Knoblauch schälen. Zitrone heiß abwaschen, abtupfen. Zitronenschale abreiben. Saft der Zitrone auspressen. Getrocknete Tomaten grob hacken. Manchego oder Parmesan mit einer Küchenreibe reiben. Petersilie, Cashewnüsse, Chili, Zitronenschale und Tomaten in einen Blitzhacker geben und grob hacken. Petersilien-Tomatenmischung mit Manchego, 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Zucker verrühren und abschmecken.
2. Spargel waschen und schälen, die Enden abschneiden. Spargel in sehr schräge Stücke schneiden. Aceto Balsamico mit 3 EL Olivenöl (3 EL), Pfeffer, Salz und 3 EL Petersilien-Zitronenpesto verrühren. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter Wenden ca. 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Lammnackenkoteletts mit Pfeffer bestreuen und auf dem vorgeheizten Grill oder mit etwas Olivenöl in einer Grillpfanne rundherum ca. 4 Minuten grillen. Inzwischen Rucola verlesen, waschen und trocken tupfen. Tomaten waschen und halbieren.
4. Spargel mit Rucola, halbierten Tomaten und Vinaigrette mischen. Koteletts mit Salz bestreuen, mit Pesto bestreichen und mit dem Spargelsalat servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Unsere Weinempfehlung: Burgenweingut – 2015 Riesling 
